Франшизы в сфере общественного питания
Анализ INFOLine показывает, что в 2023 году рынок общественного питания в России достиг объёма 4-4,2 триллиона рублей, что на 15% больше, чем в 2022 году. Несмотря на то, что на первый взгляд отрасль продолжает развиваться, этот рост во многом обусловлен увеличением числа посетителей и повышением среднего чека, что частично вызвано инфляцией. Реальные доходы населения снизились, что заставило бизнес адаптироваться к новым условиям.
В этих условиях бюджетные форматы, такие как фастфуд и еда навынос, которые стали ключевыми двигателями рынка, набирают популярность. В свете текущей экономической обстановки открытие нового заведения с нуля может казаться рискованным, делая франшизы более надежным вариантом.
Рынок в сфере общественного питания
В то же время розничные сети товаров повседневного спроса расширяли свое присутствие, включая больше готовой еды в свой ассортимент и открывая кафе при своих магазинах, что стало привлекательным предложением для клиентов по соотношению цена-качество. Например, «Лента» открыла кафе «Лента fresh» в Санкт-Петербурге.
Крупные ресторанные сети также продолжали расширение. Например, «Вкусно – и точка» открыла 111 новых заведений, KFC/Rostik’s добавили 17, а «Додо Пицца» — 41.
На 2024 год INFOLine прогнозирует продолжение роста в сегменте быстрого обслуживания и появление новые участников, как отечественных, так и зарубежных. Среди них, например, турецкие сети Gagawa и Big Chefs. Это говорит о том, что российский рынок ресторанов полон возможностей и выходит на путь развития даже в непростых экономических ситуациях.
Подкатегории франшиз в сфере общественного питания
В сфере общественного питания франшизы можно разделить на несколько ключевых категорий, каждая из которых имеет свои особенности:
Фаст-фуд и стрит-фуд
Эти франшизы предлагают быстрые и удобные решения для еды на ходу. Они включают в себя как международные бренды, так и местные сети. Фаст-фуд обычно предлагает стандартное меню с вкусной едой и высокой скоростью обслуживания. Стрит-фуд, с другой стороны, может включать в себя уличные киоски или маленькие павильоны, предлагающие разнообразную еду, от гамбургеров до местных уличных закусок. Они часто привлекают предпринимателей низкими начальными инвестициями и простотой управления.
- Блинные
- Булочные
- Бургерные
- Фаст-фуд
- Хот-доги
- Шаурма
- Шашлыки
Кафе и кофейни
Кафе и кофейни обычно предлагают более спокойную и уютную атмосферу по сравнению с фаст-фудом. Ассортимент продукции включает в себя разнообразные напитки (кофе, чай, смузи) и легкие закуски или десерты. Популярные франшизы в этой категории могут включать международные компании, такие как Cofix или местные бренды с уникальным меню и дизайном. Франшизы в этой категории часто требуют больших инвестиций в интерьер и местоположение, но могут привлекать более широкий круг клиентов.
- Кафе
- Кофе с собой
- Кофейни
- Кофейни самообслуживания
Рестораны и семейные кафе
Ресторанные франшизы варьируются от семейных ресторанов до высококлассных заведений. Они предлагают полноценное меню, включая закуски, основные блюда и десерты. Ресторанные франшизы требуют больших инвестиций в оборудование кухни, персонал и обслуживание клиентов. Успех в этой категории требует внимания к качеству продукции, обслуживанию и атмосфере заведения.
- Семейные кафе
- Рестораны
Тематические рестораны и бары
Эта категория включает в себя заведения с уникальной тематикой или концепцией. Это могут быть спортивные бары, рестораны с живой музыкой или заведения с кухней определенной страны или культуры. Тематические рестораны и бары требуют тщательного планирования и часто зависят от местоположения и целевой аудитории. Они могут предложить уникальный опыт посетителям, но также требуют активного маркетинга и постоянного обновления концепции для поддержания интереса клиентов.
- Бары
- Пивоварни
- Другие франшизы в сфере питания
Пиццерии
Пиццерии являются одной из самых популярных категорий франшиз в общественном питании. Они могут предлагать услуги как на вынос, так и с доставкой на дом. Пиццерии могут быть как частью больших международных сетей, так и местных брендов. Этот тип франшизы привлекает предпринимателей за счет своей популярности, относительной простоты в управлении и возможности быстрого запуска.
Франшизы здорового питания
С ростом интереса к здоровому образу жизни возрастает и популярность франшиз, предлагающих здоровое питание. Это может включать вегетарианские и веганские рестораны, салат-бары, смузи-бары и прочие заведения, акцентирующие внимание на свежих и полезных продуктах. Эти франшизы требуют особого внимания к качеству продуктов и могут привлекать определенную целевую аудиторию.
Лучшие франшизы общепита
| Наименование | Инвестиции (руб.) | Размер сети |
| FARFOR | 4 000 000 — 10 000 000 | 180 |
| Папа Джонс | 8 000 000 | 203 |
| Cinnabon | 8 000 000 | 178 |
| Kannam Chicken | 7 500 000 — 14 000 000 | 86 |
| Брецель | 1 050 000 — 5 000 000 | 48 |
Таблица охватывает разнообразные бренды, представленные в сегменте ресторанного бизнеса и фаст-фуда, что дает предпринимателям широкий спектр возможностей для вложений.
Рассмотрим каждую франшизу более подробно.
FARFOR требует инвестиций от 4 до 10 миллионов рублей и имеет 180 точек, что свидетельствует о значительном распространении и высокой узнаваемости бренда. Разброс в размере инвестиций может указывать на разнообразие форматов заведений, от небольших точек до крупных ресторанов.
Папа Джонс с единым размером инвестиции в 8 миллионов рублей и сетью из 203 точек представляет собой одну из наиболее распространенных и, вероятно, прибыльных франшиз в этом списке. Стабильные инвестиции указывают на стандартизированный формат франшизы.
Cinnabon, также требующий инвестиций в размере 8 миллионов рублей и имеющий 178 точек, является популярным выбором для любителей сладкой выпечки. Узнаваемость бренда и стандартизированный уровень инвестиций делают его привлекательным выбором.
Kannam Chicken с инвестиционным диапазоном от 7,5 до 14 миллионов рублей и 86 точками продаж может предложить более высокий потенциал индивидуализации и, возможно, большую маржу прибыли за счет уникальности предложения и меньшего насыщения рынка.
Брецель представляет собой наиболее доступную франшизу с точки зрения начальных инвестиций (от 1,05 до 5 миллионов рублей) и имеет 48 точек. Это может указывать на нишевый сегмент рынка с потенциально низкими барьерами для входа и возможностью для роста.
3 новых франшизы в сфере общепита
Франшиза «Точка Черного» предлагает уникальную концепцию кофеен самообслуживания, зародившуюся в период пандемии как альтернатива традиционным кофейням и вендинговым автоматам. Стоимость франшизы варьируется от 310 000 до 469 000 рублей, с паушальным взносом от 290 000 до 439 000 рублей. Отличительной особенностью является возможность получения практически пассивного дохода, требующего минимального времени — всего 15-30 минут внимания в день. Кроме того, предусмотрена гарантия окупаемости в договоре.
Франчайзи выделяют поддержку компании на всех этапах, от открытия до развития бизнеса, включая помощь в выборе местоположения, упрощение бюрократических процессов и доступ к обширной информационной базе. Особенно ценятся возможности финансирования через кредит или рассрочку с выгодными условиями и высокой вероятностью одобрения в сети из более чем 200 банков-партнеров.
Франшиза «Поспелино» — это уникальный проект онлайн-магазина эко-продуктов с инвестициями от 1 950 000 рублей. Она отличается двукратным выигрышем премии World Food Organic за лучший интернет-магазин экологически чистых продуктов в 2021 и 2023 годах. Франшиза обещает выручку более 5 млн рублей в месяц и чистую прибыль свыше 450 000 рублей, при роялти 4% от оборота. Особенностью «Поспелино» является сосредоточение на продаже качественных, безопасных и экологически чистых продуктов. Франчайзи ценят всестороннюю поддержку компании, включая маркетинговое сопровождение, готовую IT-систему, обучение и помощь в управлении. Отмечается короткий срок запуска и окупаемости бизнеса, а также гарантия возврата инвестиций.
Франшиза ППШНАЯ представляет собой уникальный кафе-маркет в Ростове-на-Дону, специализирующийся на полезном питании. Особенностью является предложение авторских ПП-десертов без сахара и глютена, а также ПП-завтраков, обедов и ужинов в индивидуальных контейнерах. Дополняет это кофейня с авторским кофе и ПП-пекарня. В 2023 году планируется открытие новых точек в Ростове-на-Дону и Иркутске. Франчайзи отмечают низкую стоимость франшизы, быструю окупаемость и пошаговую поддержку, включая маркетинг и помощь в поиске помещений. Предлагаются два пакета франшизы: «Старт» за 125 000 рублей и «Оптимальный» за 150 000 рублей.
Франшизы питания – перспективное направление, но только при глубоком анализе рынка и конкурентов. При этом специалисты прогнозируют дальнейшее развитие сферы и появление новых сетей. Учитывая текущие экономические условия и динамику рынка, франшиза может стать отличным способом для развития успешного бизнеса в сфере общественного питания.
Об авторе
